بدأ العالم يدرك أهمية جعل النظم الغذائية الزراعية أكثر استدامة وصديقة للبيئة، ومع هذا التوجه، يتزايد طلب المستهلكين على المنتجات الغذائية النباتية في جميع أنحاء العالم بذلك، بدأت تتغير الأطعمة التي نستهلكها تدريجياً لتشمل عدداً أقل من المنتجات الغذائية الحيوانية، وهناك طلب متزايد على البدائل النباتية لهذه المنتجات، ويُتوقع أن يصل حجم سوق الأغذية النباتية من 29.4 مليار دولار في عام 2020 إلى 162 مليار دولار بحلول عام 2030.
تسبب الزيادة السريعة في عدد سكان العالم ضغوطاً غير مسبوقة على أنظمة الأغذية الزراعية. اليوم، يتغير سلوك المستهلك بسبب عدة عوامل مثل تغير المناخ، وزيادة الطلب على الغذاء الصحي خاصة أثناء الوباء، والوعي بتأثير إنتاج الغذاء على الاستدامة البيئية.
توجه هذه العوامل التغيرات في عادات المستهلكين لشراء الغذاء والاستهلاك، وتسعى لتطوير مصادر غذائية جديدة وأنظمة إنتاج غذائي تهدف إلى حماية البيئة والتغذية الصحية في هذه المرحلة، يتم اختبار أبرز التطورات في قطاع الأغذية النباتية الذي يتوسع بسرعة.
تشهد جميع أنحاء العالم زيادة في اعتماد النظم الغذائية النباتية مع تزايد الميل نحو النباتية والأنظمة الغذائية المرنة، يشجع هذا الاتجاه على تطوير صناعة الأغذية البديلة القائمة على النبات، مما يتيح تطوير منتجات بديلة تحاكي تجربة تذوق واستهلاك المنتجات الحيوانية.
أصبحت بدائل الألبان النباتية وبدائل اللحوم شائعة ومنتشرة في مناطق مختلفة حول العالم، بينما تتأخر البدائل النباتية للبيض والمأكولات البحرية قليلاً. من المتوقع أن تصل هذه الصناعة، التي بلغت قيمتها 29.4 مليار دولار في عام 2020، إلى 162 مليار دولار بحلول عام 2030.
سيسهم النمو السكاني، الذي يضغط على الموارد العالمية، في نمو صناعة الأغذية القائمة على النباتات، وفقاً لدراسة أجرتها بلومبرج إنتليجنس، ويُتوقع أن تهيمن منطقة آسيا والمحيط الهادئ على سوق البروتينات النباتية، حيث كان يبلغ حجم السوق 13.5 مليار دولار في عام 2020 ومن المتوقع أن يصل إلى 64.8 مليار دولار بحلول عام 2030، وستشكل منتجات الألبان البديلة غالبية السوق بنسبة 57%.
كما يُتوقع أن تصل المبيعات في أوروبا وأمريكا الشمالية إلى 40 مليار دولار، مع مبيعات تتراوح بين 8 و9 مليارات دولار لكل من إفريقيا، الشرق الأوسط، وأمريكا اللاتينية.
تتوقع بلومبيرج إنتليجنس أيضاً أن ينمو سوق اللحوم البديلة من 4.2 مليار دولار إلى 74 مليار دولار خلال العقد المقبل. تُشير الدوافع الرئيسية للنمو في سوق اللحوم النباتية البديلة إلى زيادة الوعي بفوائد الصحة والاستدامة، فضلاً عن انخفاض الأسعار، ويُتوقع أن ينمو سوق اللحوم النباتية البديلة بقوة، ليصل إلى 118 مليار دولار بحلول عام 2030.
قالت جينيفر بارتاشوس، المحللة في بلومبيرج إنتليجنس: “غالباً ما تكون عادات المستهلك المتعلقة بالطعام مؤقتة، لكن الاهتمام بالأغذية البديلة النباتية سيستمر وينمو، وستساهم خيارات المنتجات المتوسعة في هذه الصناعة في جعل البدائل الغذائية النباتية خياراً طويل الأجل للمستهلكين في جميع أنحاء العالم.
يظهر تحليلنا أنه إذا استمرت المبيعات واختراق بدائل اللحوم والألبان في السوق في الزيادة، فإن صناعة الأغذية النباتية لديها القدرة على أن تترسخ كخيار قابل للتطبيق في كل من محلات السوبر ماركت والمطاعم، ويمكن أن تستحوذ بدائل اللحوم والألبان على ما بين 5٪ و10٪ من حصة السوق العالمية في العقد المقبل.”
وقالت جولي إيميت، مديرة جمعية الأطعمة النباتية ومقرها الولايات المتحدة: “إن الزيادة المستمرة في الحصة السوقية للأغذية النباتية أمر ملحوظ وهذا يظهر بوضوح أن التغيير دائم ويتجه المزيد من المستهلكين تدريجياً إلى الخيارات النباتية التي تتناسب مع قيمهم مع أخذ مخاوف المستهلكين على محمل الجد، تتبنى الصناعة دورها بنشاط بصفتها محركاً رئيسياً للتغيير الذي يقربنا من نظام غذائي آمن ومستدام.”
إحدى أكبر مزايا البدائل النباتية هي إمكانية استخدام مجموعة متنوعة من المكونات لتعديل تركيبة المنتج لتلبية الاحتياجات التكنولوجية والتغذوية والوظيفية وتفضيلات المستهلك بالإضافة إلى المكونات والإضافات المستخدمة لإضفاء اللون والشكل والملمس، فإن بعض هذه المنتجات مدعمة بالفيتامينات والمعادن لزيادة محتواها الغذائي، وفي بعض الحالات، لمراعاة الاختلافات الغذائية بين المنتجات المشتقة من الحيوانات التي يُفترض أن تُستبدل بمكونات نباتية.
تشير كارين فورمانسكي، مديرة قسم الأبحاث والتحليل في معهد الغذاء الجيد، إلى أن ابتكار المنتجات أمر بالغ الأهمية للفئات النباتية للاستمرار في اكتساب حصة أكبر من السوق، وتقول: “يتطلب الحصول على المزيد من المستهلكين لتناول الأطعمة النباتية في كثير من الأحيان طعماً وملمساً أفضل، وتنوعاً أكبر في المنتجات، وقدرة أكبر على تحمل التكاليف وإمكانية الوصول لمنافسة المنتجات الحيوانية ونظراً لأن الشركات تدرك القوة الدائمة للأغذية النباتية، يجب على صناعة الأغذية اغتنام هذه الفرص لتعظيم الإمكانات الهائلة للبدائل النباتية للتنافس مع المنتجات الحيوانية.”