اعداد الدكتور عبدالعزيز الجداوي – خبير دولي في الغذاء والصناعات الغذائية – استشاري تصنيع الأغذية
تحظى المهلبية بشعبية كبيرة، ولها جذورها التاريخية مع موائد الأسر السعودية، ولا تكاد تخلو سفرة رمضان من تلك الوجبة التي اختلفت الروايات بشأن سبب تسميتها، غير أن مصادر تاريخية عديدة نسبت تسميتها إلى الوالي ” يزيد بن المهلب بن أبي صفرة”، الذي عاش حاكماً لولاية خراسان في زمن الدولة الأموية، وقد أمر الخدم بصنع حلوى مميزة، وتسميتها باسمه.
والمهلبية من الحلويات الشهية والاكلات التي يرغب تناولها الكثير بعد الفطار في رمضان وتتميز المهلبية بفوائدها العديدة التي لا حصر لها لاحتوائها على مواد غنية بالكالسيوم
طريقة عمل المهلبية بالمكسرات
اليكم الخلطة السرية الخاصة
كيلو حليب كامل الدسم
150 جم سكر ابيض
50 جم نشا ذرة
نصف ليتر ماء بارد
3 جم فانيليا
50 جم مكسرات صغيرة الحجم ( جوز – لوز -فستق – بندق – زبيب – فول سوداني ) حسب الرغبة
قرفة مطحونه ناعمة حسب الرغبة
طريقة تحضير المهلبية
- قومي بوضع 50جم نشا ذرة في نصف كوب ماء في قدر كبير، قومي باضافة السكر، ورشة ملح وامزجيهم جيداً.
- احضري وعاء كبير على النار واضيفي إليه الحليب حتى يغلى.
- بعد مزج المكونات السابقة، ابدئي في إضافة المزيج تدريجياً إلى الحليب خالي الدسم مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.
- ومع التقليب الجيد قومي بغلق النار على مكونات المهلبية.
- إرفعي المهلبية من على النار وأضيفي الفانيليا إليها ثم قلبيها جيداً.
- احضري أطباق صغيرة الحجم،وضعي مكونات المهلبيه في الأطباق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- قومي بتزيين المهلبية بالمكسرات والقرفة حسب الرغبة، عند التقديم
ويمكنك تخزينها لمدة 2 إلى 3 أيام في الثلاجة.
فوائد المهلبية بالمكسرات:-
- إمداد الجسم بالطاقة والكربوهيدرات، وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
- امداد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الهامة والمعادن و الكالسيوم
- تساعد المهلبية في إدارة نقص السكر في الدم، حيث يساهم في علاج نقص السكر في الدم الليلي، وذلك لأن النشا يهضم ببطء على مدى 6 إلى 8 ساعات.
- تمد الجسم بفيتامين ( د ) الذي يساعد على تحسين امتصاص الكالسيوم
- يمد الجسم بالبروتينات الضرورية لبناء العضلات وتعزيز صحتها، بالإضافة إلى تحسين نظام المناعة في الجسم
- المكسرات تساعد في توفير مستويات جيدة من البروتينات والكربوهيدرات الهامة للجسم، .
- تمد الجسم بالدهون الصحية: تحتوي المكسرات بأنواعها المختلفة على مستويات مرتفعة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة لصحة القلب وتخفيض الكوليسترول الضار في الجسم، وهي دهون صحية ضرورية للجسم.
- الاحساس والشعور بالشبع والامتلاء: على الرغم من أن المهلبية وجبة خفيفة، ولكنها تساعد في الشعور بالشبع والامتلاء لاحتوائها على النشا والمكسرات الغنية بالألياف.
القيمة الغذائية لطبق المهلبية الصغير
143 سعرة حرارية
25 GM كربوهيدرات
15 GM سكر
1 GM دهون
20 GM بروتين
وأخيرا أقدم لكم نصائح هامة عند عمل المهلبية بالمكسرات :-
- انصحكم بتقليل كمية السكر المستخدمة لأنه يسبب زيادة الوزن، ويمكنك استبدال السكر الأبيض بالسكر البني الأقل في الضرر والسعرات الحرارية، أو يمكنك استخدام سكر الدايت.
- انصح مرض السكر والسمنة واصحاب الرجيم بإستخدام حليب خالي الدسم للحصول على مهلبية دايت لا تسبب زيادة كبيرة في الوزن، على عكس الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على مستويات مرتفعة من السعرات الحرارية.
- انصحكم بتوزيع أطباق صغيرة للتقديم وزن الطبق في حدود 100 جم وذلك لتفادي تناول كميات كبيرة منها.
- أنصح بعدم الإكثار من تناول المهلبية لأنها قد تسبب زيادة الوزن.