يقدم الشيف الشربيني طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش بالتتبيلة الأصلية بمذاق لا يقاوم وشكل مشهى.
طريقة عمل فراخ كنتاكى في المنزل
المقادير:
- دجاجة كيلو ونصف أو كيلو مغسولة جيدا ومقطعة إلى ٨ قطع.
مقادير التتبيلة:
- علبة زبادى
- نصف كوب ماء يمكن استبدال الزبادي و الماء بكوب لبن رائب
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- ملعقة كبيرو بصل بودرة
- ملح
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- ملعقة صغيرة روزماري (اكليل الجبل) مجفف
- ملعقة صغيرة شطة
- ملعقة كبيرة مستردة (خردل)
- ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة
- عصير لمونة
- ملعقة كبيرة خل
- بيضة واحدة
للتغطية:
- 2 كوب دقيق
- نصف كوب نشا
- ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- ٣ كوب ماء مثلج في وعاء عميق
للتحمير
- زيت غزير
طريقة التحضير:
- الدجاج تكون مغسولة جيدا ومقطعة إلى ٨ قطع و نعمل ثقوب بالسكينة في القطع لسهولة التتبيلة و التسوية و خاصة نعمل ثقوب بجوار العظم.
- نخلط كل البهارات معا و نأخذ منها نصف مقدارها لتتبيل الدجاج و النصف الاخر يخلط مع الدقيق.
- يوضع الزبادي ويخلط مع الماء و البيضة و الليمون و الخل و نصف مقدار البهارات ثم توضع قطع الدجاج ونقلبها جيدا في التتبيلة وتترك من ساعة إلى ليلة كاملة في الثلاجة.
- يخلط الدقيق والنشا و البيكنج بودر مع باقي مقدار البهارات.
- نخرج الدجاج من الخليط السائل و يوضع في الدقيق المتبل و يلقب جيدا بدون ان نضغط عليه كثيرا و نهز قطع الدجاج للتخلص من الدقيق الزيادة.
- و نترك قطع الدجاج علي رف سلك ترتاح لمدة ١٥ دقيقة و قبل القلي يوضع الدجاج في ماء مثلج ثم يقلب تقليبه سريعة في الدقيق المتبل و نهز القطع للتخلص من الدقيق الزيادة.
- يوضع الدجاج في زيت غزير ساخن على حرارة متوسطة و يجب أن يغطي أثناء القلي.
- نلاحظ عدم وضع قطع كثيرة للقلي مرة واحدة
- قطع الصدر تأخذ حوالي ١٥ الي ٢٠ دقيقة
- قطع الافخاذ و الأجنحة من ١٢ الي ١٥ دقيقة
- نخرج الدجاج لتصفية الزيت في نصفاه او رف سلك و بالهنا و الشفا.
طالع أيضاً المزيد