ما هو بديل البيض في الكيك من الأسئلة الشائعة التي يبحث عنها ربات البيوت الراغبين في عمل الكيك ولكن دون إضافة البيض إلي الوصفة.
وتعتبر الكيكة بشكل عام أي كانت طريقة عملها من الوصفات التي تلقي قبولا كبيرا عند جميع أفراد الأسرة، حيث تعتبر شيئ أساسي في الإفطار والرحلات وغيرها.
ويعتبر البيض في مكونات الوصفة قد يكون عائقًا أمام تنفيذها، بسبب معاناة البعض من حساسية البيض، أو لعدم توفر البيض اصلا.
بديل البيض في الكيك
وقبل أن نتحدث عن بديل البيض في الكيك يجب أن نعرف تأثيره في الكيك، ففي بعض الأحيان تكون وظيفة البيض هي رفع العجين وإعطاؤه قوامًا إسفنجيًا هشًا، وفي أحيان أخرى يكون دوره هو جعل قوام الكيك متماسكًا.
ويعتبر البيض له دور في إعطاء الكيك نكهة مميزة ولون جميل، وله قيمة غذائية عالية كمصدر للبروتين.
بديل البيض في الكيك
يبحث البعض عن بديل البيض في الكيك الذي يحقق الإسهام في قوام المخبوزات ولونها ونكهتها، ودوره في دمج المكونات مع بعضها، ويمكن عملها كالتالي:
المكونات
2 ملعقة كبيرة دقيق.
½ ملعقة صغيرة زيت.
½ ملعقة بيكينج باودر.
٢ ملعقة كبيرة حليب= 1 بيضة.
½ ثمرة موز= 1 بيض
¼ كوب صوص تفاح= 1 بيضة (تضاف مع المكونات السائلة).
¼ كوب زبادي= 1 بيضة.
ملعقة كبيرة خل + ملعقة صغيرة بيكينج صودا= 1 بيضة.
بودرة بديل البيض
كما أن هناك أنواع من المواد التي تستخدم كبديل للبيض وتأتي في هيئة بودرة أو مسحوق، تشمل هذه المواد:
ليسيثين الصويا
هو منتج ثانوي لزيت فول الصويا يعمل على تماسك مكونات الأطعمة مثل الموجودة في البيض، ويباع في شكل مسحوق.
ويتم إضافة ليسيثين الصويا بشكل متكرر إلى الأطعمة المعدة تجاريًا؛ لقدرته على خلط المكونات معًا، ويمكن أن تستبدلي ملعقة كبيرة منه ليسيثين ببيضة واحدة.
الجيلاتين
هو عبارة عن بروتين مشتق من عظام الأبقار، ويمكن العثور عليه كمسحوق في معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية.
أذيبي ملعقة كبيرة من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة كبيرة من الماء البارد، وامزجي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي حتى تحصلي على خليط.
بديل البيض في دهن المعجنات
– يمكن استخدام زبدة المكسرات مثل الفول السوداني أو الكاجو أو زبدة اللوز، لاستبدال البيض في معظم الوصفات.
– قد يؤثر ذلك على نكهة منتجك النهائي، ومن الأفضل استخدام تلك الطريقة مع الكعك والفطائر.
اقرأ أيضاً
تعرف على أسهل طريقة لعمل الكيكة الاسفنجية