من أين يستخرج الجيلاتين من الأسئلة الشائعة التي يبحث عنها العديد من المواطنين الراغبين بمعرفة كل ما يتعلق بالجيلاتين.
وحقيقة الأمر أن الجيلاتين هو عبارة عن بروتينٍ حيواني، يستخرج من الكولاجين الذي يتواجد في العظام، والأنسجة، وجلد الماشية وغيرها من الحيوانات.
وتعرف تلك العملية اسم تحليل الماء حيث تمر المواد الخام بمراحل تبدأ بغليها، ونقعها في محلولٍ حمضي بهدف تحرير البروتين.
من أين يستخرج الجيلاتين
وللإجابة عن سؤال من أين يستخرج الجيلاتين فإنه يأتي بعد العملية السابقة تجفيف الجيلاتين للحصول على مسحوق الجيلاتين، وحفظه في مكان تحت درجة حرارة مناسبة.
القيمة الغذائية للجيلاتين
يحتوي الجيلاتين على 9 أحماض أمينية من أصل 10 ولا يعتبر بأنّه بروتين كامل، حيث يحتوي الجيلاتين المطحون على البروتين فقط، ولا يحتوي على دهون أو كربوهيدرات.
فوائد الجيلاتين
1- يدخل في صناعة المواد الغذائية كعاملٍ مكثف ومثبت.
2- يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية، مثل صناعة الألبان، والحلوى، وتتبيلة السلطات.
3- يستخدم في الصناعات الدوائية في تصنيع الكبسولات كمادة مغلفة.
4- يستخدم للتخلص من الوزن الزائد.
5- يعالج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي، ويحسن صحة المفاصل والعظام والأظافر.
6- يحسن صحة الشعر.
7- يستخدم في صناعة مستحصرات التجميل.
8- يحسن الذاكرة ويُقلل أعراض انفصام الشخصية لاحتوائه على حمض الجلايسين.
9- يحسن القدرة على النوم.
10- يخفض مستوى السكر في الدم، ويحسن صحة الأمعاء.
طريقة عمل الجيلاتين
المكوّنات
كيلو غرام ونصف من عظام الحيوانات والأنسجة الضامة.
كمية كافية من الماء لتغطية العظام.
ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
في البداية ضع العظام في وعاء ثم أضف الماء والملح، وضع الوعاء على النار واتركه يغلي.
قلل درجة الحرارة واترك الوعاء لمدّة يومين على النار، واتركه ليبرد ويتكاثف، ثمّ إزالة الدهون الزائدة عن سطح الجيلاتين.
اقرأ أيضاً
تعرف على الفرق بين زيت الزيتون الاصلي والمغشوش