كل ما هو نظام الهاسب الذي يعني نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة، وهو واحد من اهم الأنظمة في مجال صناعة الغذاء.
وفي هذا السياق، تسعي الشركات العاملة في مجال صناعة إلي حفظ وتداول الغذاء الى تطبيق هذا النظام في كل مراحل تجهيز الغذاء وتعبئته ومراقبة فعالية عمليات النظافة والتطهير وضمان سلامة الظروف المحيطة في عملية التصنيع الغذائي بجميع مراحله.
وهذا يعني أنه نظام مسؤول عن عمليات إنتاج الغذاء، وتحديد مواقع الخطر أثناء إنتاج الأغذية، من خلال المراقبة المستمرّة للعملية الإنتاجيّة، والتحكّم بجميع خطوات الإنتاج.
ما هو نظام الهاسب
وعن ما هو نظام الهاسب فهو أيضا يهدف إلى وضع قوانين صارمة لمنع حدوث مشاكل أو أخطار، وتكمن أهمية نظام الهاسب في تمكّنه في ضمان سلامة المنتج الغذائي.
مميزات نظام الهاسب haccp
يجعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
يجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب، وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
كما أنه يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية، بالإضافة إلى توثيق كل ما يتعلق بسلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي، كما يقلل من فرص سحب المنتج من السوق حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية، ويزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
القواعد السبع لنظام الهاسب
1- إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
2- تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
3- تعيين الحدود الحرجة Critical limits
4- استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
5- استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
6- استحداث نظام للتدقيق Verification
7- استحداث نظام للتوثيق Documentation