مواصفات المياه المستخدمة في الصناعات الغذائية ففي حقيقة الأمر أن الماء يعد عنصرًا مهمًا في الصناعات الغذائية.
ويعتبر الماء مكون رئيسي في جميع المنتجات الغذائية، وتتعدد طرق استخدامه فقد يكون مكونًا للمنتج أو مساعدًا في العملية الصناعية كوسيلة تنظيف أو وسيلة تبريد أو وسيلة تسخين.
ويمكن الحصول على المياه من مصادر مختلفة، فيتم استخدام المياه الصالحة للشرب، وتستخدم المصانع مياه الشرب العامة التي توفرها الحكومات.
مواصفات المياه المستخدمة في الصناعات الغذائية
وقبل الحديث عن مواصفات المياه المستخدمة في الصناعات الغذائية فإن مصانع الأغذية تستخدم مياه الشرب من مصادر كالآبار أو قد تستخدم مياه الينابيع أو الأنهار أو المياه الناتجة من تحلية مياه البحر.
ومعرفة أهمية مصدر المياه في التصنيع الغذائي أمر مهم، حيث يساعد في وضع سياسات معالجة المياه التي يجب اعتمادها في المصانع.
كما أن مياه الشرب التي توفرها الحكومات هي دائما الأفضل إذا ما قورنت بالمصادر الأخرى، فمياه الأنهار قد تكون عكرة أو بها شوائب معينة، ومياه الآبار قد تحتوي نسبًا عالية من المعادن المذابة وهكذا.
استخدامات المياه في الصناعات الغذائية
هناك 4 استخدامات رئيسية للمياه في الصناعات الغذائية، وهي:
الصناعات الغذائية الأساسية
ويقصد بها الصناعات التي تتعلق بمشتقات الألبان حيث يتم استخدام المياه كجزء من المنتج.
ويجب أن يكون الماء صالحًا للشرب خاضعًا لمواصفة محددة، كما تعد الصناعات التي تكون الزراعة جزءًا منها صناعة أساسية وهنا لا يشترط أن تكون مياه الري صالحة للشرب، بل مناسبة لري النباتات دون أن تضرها فيخسر المصنع المحصول.
التنظيف والتعقيم
يجب أن يكون الماء صالحًا للشرب خاليًا من الميكروبات ومعقمًا، حفاظًا على سلامة المنتج وسلامة مستهلكيه.
مُكوِّن من مكونات المنتج
وهنا يجب أن يكون الماء صالحًا للشرب ومعالجًا ومعقمًا، كي لا يضر بسلامة المستهلكين.
جزء من العملية الصناعية
كأن يستخدم الماء في تبريد الأجهزة أو تسخينها، أو في إنتاج الأبخرة، أو ضبط نسبة الرطوبة، وفي هذه الحالات، يجب أن يكون الماء نقيًا خاليًا من الأملاح، حفاظًا على سلامة الأجهزة.
معالجة المياه
ويقصد بمعالجة المياه هو تخليص المياه من أية ملوثات وشوائب للحصول عليها صالحة للشرب ضمن نسبة أملاح محددة.
وتعتمد طرق التنقية على مصدر المياه وطرق التخزين التي قد تحرض على نمو الميكروبات أو تسبب احتكاك المياه بملوثات أخرى.
اقرأ أيضاً
تعرف على الفرق بين زيت الزيتون الاصلي والمغشوش