نظام HACCP هو نظام تحليلي تم تطويره لتحديد وتقييم المخاطر الصحية المحتملة في الصناعات الغذائية والعديد من الصناعات الأخرى التي تتعامل مع المواد الغذائية.
تم ابتكار هذا النظام في الأصل من قبل شركة Pillsbury ووكالة ناسا الفضائية الأمريكية لضمان سلامة الطعام المستخدم في رحلات الفضاء، ومنذ ذلك الحين، تم اعتماد نظام HACCP على نطاق واسع من قبل منظمات الصحة العامة والشركات الغذائية حول العالم.
أهداف نظام HACCP
تحديد المخاطر الصحية: يهدف نظام HACCP إلى تحديد أي مخاطر صحية محتملة قد تواجه المنتجات الغذائية أثناء عملية الإنتاج.
تقييم المخاطر وتحديد نقاط السيطرة الحرجة: يتم تقييم مستوى الخطر وتحديد الخطوات الحاسمة في عملية الإنتاج التي يمكن من خلالها التحكم في تلك المخاطر.
تطوير إجراءات السيطرة: يتم تطوير إجراءات السيطرة اللازمة للسيطرة على المخاطر المحددة.
متابعة السيطرة والتحسين المستمر: يشمل نظام HACCP القيام بمتابعة دورية للسيطرة وإجراء تحسينات دورية على النظام.
مكونات نظام HACCP
نظام HACCP يتألف من سبع خطوات رئيسية:
تحليل المخاطر: تحديد المخاطر المحتملة المرتبطة بمنتج معين أو عملية إنتاج.
تحديد نقاط السيطرة الحرجة (CCPs): تحديد الخطوات الحرجة في عملية الإنتاج التي يمكن من خلالها السيطرة على المخاطر.
تعيين حدود السيطرة الحرجة: تحديد الحدود القبولية لكل CCP لضمان سلامة المنتج.
تطوير إجراءات الرصد: وضع إجراءات لرصد السيطرة في نقاط السيطرة الحرجة.
إنشاء إجراءات السيطرة: وضع إجراءات للتعامل مع أي انحرافات عند نقاط السيطرة الحرجة.
تطوير إجراءات التصحيح: وضع إجراءات لتصحيح المشاكل عند حدوثها.
تأكيد الفعالية والتوثيق: التأكد من أن النظام فعال وتوثيق كل العمليات والقرارات.
الفوائد من نظام HACCP
– تحسين سلامة المنتج: يساعد HACCP في تحسين سلامة المنتجات الغذائية وتقليل المخاطر الصحية للمستهلكين.
– الامتثال للتشريعات والمعايير الدولية: يساعد نظام HACCP الشركات على الامتثال للتشريعات والمعايير الدولية المتعلقة بسلامة الغذاء.
– تحسين السيطرة على الإنتاجية: يمكن أن يساعد HACCP في تحسين عمليات الإنتاجية وتقليل الفاقد.
استخدامات نظام HACCP
نظام HACCP يستخدم في العديد من الصناعات بما في ذلك:
– صناعة الأغذية والمشروبات.
– صناعة التجهيزات الغذائية والمعلبات.
– صناعات المستحضرات الصيدلانية والكيميائية.
– صناعة الأغذية الحيوانية والأعلاف.
نظام HACCP هو نهج قياسي لإدارة سلامة الغذاء والمنتجات الأخرى، من خلال تحديد المخاطر، وتقييمها، وإدارتها، يمكن للشركات ضمان سلامة المستهلكين والامتثال للمعايير الصحية الدولية.
تطبيق HACCP يتطلب التزاماً بالإجراءات والمراقبة المستمرة لضمان فعالية النظام والتحسين المستمر.